Burger-Wissen kompakt

🍔 Burger

Der Burger - früher in liebloser Form eher ein Hauptprodukt der industriellen Fast-Food-Industrie gewesen - genießt er heute einen absoluten Hype. Burgerläden und Streetfood-Trucks mit vielfältigen Angeboten schießen aus dem Boden und inzwischen gibt es fast schon zu viel Auswahl auf dem Markt.

Die besten Burger Rezepte

Die burgerfight-Nutzer bewerten Burger anhand von unterschiedlichen Kriterien. Der Geschmack zählt natürlich zu den wichtigsten Merkmalen eines Burgers. Zusätzlich können Burger anhand ihrer Optik bzw. Präsentation und des Preis-Leistungs-Verhöltnisses bewertet werden. Der beste Burger seit einer ganzen Weile ist der Compton Blue kreiert vom Herforder Restaurant Kupferherz. Der Compton Blue kommt mit einer Blauschimmel-Käse-Creme, Bacon, geschmorten Zwiebeln, etwas Chili, Tomaten und Rucola daher und ist aktuell die Königklasse unter den Burgern. Ebenfalls sehr gut bewertet wurde der Nadelschmied vom Schrägen Vogel in Detmold:

Burger-Patty aus Rind, Chicken oder Veggie

Die wichtigste Zutat des Burgers ist das Patty. Es gibt es in zahlreichen Varianten: klassisch vom Rind, Hähnchen-Brustfilet, vegetarisch aus Quinoa, Gemüse oder Linsen oder beispielsweise als Wild-Variante mit Hackfleisch vom Wildschwein oder Reh. Was alle Hack-basierten Pattys gemeinsam haben, ist jedenfalls die rundliche Form. Ein Burger-Patty hat ungefähr einen Durchmesser von 12-14 cm und ist ungefähr 1-2 cm hoch. Die reine Rinderhackfleisch-Variante des Burger-Pattys enthält außer dem Fleisch maximal eine Prise Pfeffer und/oder Salz. Der Geschmack ist so unverfälscht.

Burger-Fleisch: Medium oder well-done?

Die Besonderheiten, die ein schmackhaftes Rindersteak mit sich bringt, können auch auf die Zubereitung eines Rindfleisch-Pattys angewandt werden. Das Rindfleisch-Hack hat in der Regel einen Fettanteil von 20 Prozent und kann - sofern es von der Frische-Theke oder direkt vom Metzger erworben wurde - auch bedenkenlos „medium“ gebraten werden. Geschmacklich ist diese Zubereitungsform sehr zu empfehlen. Das Fleisch ist hier nicht „totgebraten“ und hat einen volleren Geschmack.

Das perfekte Burger-Patty
Link-Tipp: Das perfekte Burger-Patty

Nicht zuletzt erhält das Fleisch diesen besonderen Geschmack durch das scharfe - also sehr heiße - anbraten des Burger-Patty. Das Hackfleisch karamellisiert dann regelrecht und es entstehen Aromastoffe, die zum unverkennbaren Geschmack eines „Medium“-gebratenen Burgers beitragen.

Klassische Burger-Variationen

Hamburger - Die Basis

Warum der Hamburger „Hamburger“ heißt ist unbekannt. Die Mythen ranken sich dabei um Verbindungen zur Hansestadt Hamburg oder der amerikanischen Stadt Hamburg im US-Bundesstaat New York. Der Burger in Reinform enthält - neben den zwei Brötchenhälften - das bereits erwähnt Patty, Salat, Ketchup und/oder Senf.

Cheeseburger - der Burger-Standard

Vom Hamburger zum Cheeseburger ist es kein besonders weiter weg, dennoch hat der Cheeseburger durch seinen Käse einiges mehr zu bieten. Cheeseburger werden in der Regel mit Cheddar-Käse belegt, können aber auch mit Emmentaler-Käse bestückt werden. Cheddar ist ein aus Kuhmilch hergestellter Käse, welcher traditionell seine Farbe durch Hinzugabe des Pflanzenfarbstoffs Annatto erhält. Er ist besonders herzhaft im Geschmack und passt einfach perfekt zum Cheeseburger.

Es gibt unterschiedliche Strategien den Burger mit dem Käse zu vereinen. Manche belegen das Patty bereits kurz nach dem Braten mit dem Käse, so dass sich dieses mit dem leicht anschmelzenden Käse verbindet - andere geben den Käse erst beim Burger bauen - dem stapeln der Zutaten - mit hinzu.

Scharfe Chili-Burger

Sind Burger Fast-Food?

Es kommt ganz darauf an: Natürlich kann man Burger auch bei McDonalds, Burger King & Co essen. Diese würde ich genauso zu Fastfood zählen wie typische Imbissbuden-Burger, welche neben Currywurst und Pommes den Weg über die Theke finden. Es geht aber auch anders: Die Burger-Bratereien, welche sich tatsächlich auf Burger spezialisiert haben, haben einen anderen Anspruch und kreieren Burger in allen möglichen Varianten. Vom klassischen Cheeseburger, über TexMex-Varianten, deftige Erzeugnisse mit Bacon & Co oder frische Alternativen mit Guacamole oder leckeren selbstgemachte Pestos. Alle diese Burger würde ich eher unter dem Überbegriff Slowfood / Soulfood einordnen - also Gerichte, welche bewusst ein Gegenpol zum Fast-Food darstellen.

Die beliebtesten Burger

Die burgerfight-User haben abgestimmt und ihre Lieblingsburger gewählt. Ermittelt wurden die beliebtesten Burger-Rezepte anhand der abgegeben "Gefällt mir"-Angaben: